Da moneta di scambio a prezioso omaggio per importanti personalità, da materia dalle prodigiose proprietà mediche a componente per tinture, da polvere per pittori fino a ingrediente di utilizzo alimentare: questi sono solo alcuni degli utilizzi ricoperti dall’antico Croco – meglio conosciuto come Zafferano – nel corso della storia.

Se in Italia fu conosciuto e ben presto coltivato in diverse aree del Paese, a San Gimignano la coltivazione dello zafferano si attesta già in epoca medievale, quando a partire dal 1200 andò a svolgere un importante ruolo nella vita economica e commerciale del borgo toscano. La sua coltivazione e commercializzazione si protrasse nel corso dei secoli fino ad arrivare ad oggi, prodotto d’eccellenza protetto da marchio DOP.